从麦考斯的疯狂扩张，以及西贝的押注来看，快速走红的中式汉堡似乎前景广阔。但判断一个品类的未来通常要从回顾它的历史开始。
这就引发了一个有意思的话题，麦当劳、肯德基早在上个世纪八九十年代就进入了中国大陆，他们的大举扩张启蒙了一众本土快餐品牌的崛起，比如德克士、华莱士、派乐汉堡等。

为什么过去二三十年，土生土长的中国汉堡品牌没有引领中式汉堡的兴起，而是到现在才开始觉醒？
为了弄清楚这个问题，我们不妨先来梳理一下汉堡的本土化历程。
（1）汉堡的本土化历程：
肯德基、麦当劳带来“快餐热”。
30多年前，1987年第一家肯德基漂洋过海，在北京前门大街落地开张。1990年，麦当劳跟随其后，在深圳开出中国内地首店。
整个90年代期间，肯德基和麦当劳每进入一个新城市，都会引发排队效应。以汉堡为标志的洋快餐甚至成为中国消费领域一个绕不开的话题。
麦肯的大举扩张，向中国人普及了“快餐”的概念，也启蒙了本土快餐品牌的成长。
1991年，荣华鸡快餐公司诞生，凭借更适合中国人口味的产品和比肯德基更便宜的价格而受到消费者的追捧。一时间，荣华鸡快餐门庭若市，将门店向北开到了黑龙江，向南开到了江西，效益最好的店一年就有300多万利润。彼时，荣华鸡快餐当之无愧地扛起了挑战“肯德基”的大旗。
但由于荣华鸡品牌本身的根基不够稳固，产品和经营理念跟不上时代的发展，在与麦肯的较量中，荣华鸡快餐逐渐落于下风，其于2000年撤出北京后就慢慢销声匿迹了。虽然最终没有成功，但是也算为后来者做本土化尝试打了样。
德克士开拓低线市场，成功“曲线救国”。
在荣华鸡崛起的过程中，一个实力西式快餐品牌也正在酝酿，它就是德克士。
1994年，起源于美国德克萨斯州的德克士进入中国市场，只比麦当劳晚了4年。2年后，它被当时如日中天的康师傅母公司台湾顶新集团收购。
一开始，德克士也想从一线城市起家，与麦肯正面对战，但很快就抵挡不住高额的房租等种种压力，退到了彼时西式快餐门店比较少的成都。
这是德克士发展历程中的转折点。随后，退居成都的德克士反倒成为了三四线城市洋快餐市场的启蒙者 ，依靠“农村包围城市”的经典打法，2013年德克士的门店就达到了2000家，一度超过麦当劳，成为继肯德基之后的第二大西式快餐品牌。而运用下沉打法的德克士亦为后来品牌提供了参照。
但德克士不甘心“小镇快餐”的标签，一心想打入一线城市，曾“三进三出”北京、上海、广州，交了很多学费，但终究没有在一线城市占据主动权。
红餐大数据显示，德克士目前的门店数为2341家，其中一线城市的门店占比为3.4%，三四五线城市门店占比为60%。
虽然聚焦二三四线城市发展，但从门店数量变化上看，过去十年，德克士的日子并不好过（10年门店净增长仅300多家），因为他遇到了一个更强劲的对手——华莱士。
华莱士创立员工合伙的本土化加盟模式，门店飞速增长。
2001年，华怀宇和华怀庆两兄弟在福建福州师范大学门口创建了他们的第1家快餐店。一开始，他们也是想照搬麦当劳、肯德基的模式，但后来发现根本行不通，因为当地人的消费能力有限。
于是，他们开始以低价的策略攻打市场，并开创了门店众筹、员工合伙的加盟模式。根据凤凰财经报道，早在2014年1月，华莱士就已经拥有4800家连锁店，比2013年底肯德基在国内的门店数（4600多家）还要多出200家。
在发展过程中，华莱士把“平价汉堡”“合作联营”“产业整合”这三个要素紧密结合起来，形成了独特的商业模式和竞争优势。红餐大数据显示，目前其门店数已经突破了2万家。
华莱士之后，多个聚焦下沉市场的汉堡品牌陆续出现。2005年，贝克汉堡诞生。2008年，快乐星汉堡成立。2011年，享哆味在重庆开出首店。
总的来说，上述本土汉堡品牌走的路子基本都是：低价、下沉、低门槛加盟，在产品上也都是遵循西式快餐的风格及搭配。
不过，他们也有尝试一些创新，比如德克士早在2003年就推出了米饭套餐，炸鸡则使用更符合国人口味的川辣酱料。但这些创新相比肯德基卖包子、油条、胡辣汤等跨度比较大的本土化举措，简直就是小巫见大巫。