中式汉堡火了！麦考斯扩张势头猛，西贝亦在布局中式汉堡赛道，诸多中式汉堡品牌纷纷冒头。

那么，中式汉堡会是昙花一现吗？它能走多远？

近年来，中式汉堡快速走红。以麦考斯为代表，主打中式汉堡的品牌发展迅猛，楚郑、大大方方、汉堡状元等品牌如雨后春笋般在各地冒出，连西贝亦推出贾国龙·酒酿空气馍项目布局中式汉堡赛道。

众所周知，肯德基、麦当劳等西式汉堡品牌已经进入中国大陆市场三十多年，而且他们一直都致力于本土化，而像华莱士、派乐汉堡等本土汉堡品牌，也已深耕市场二十多年。

可是，为什么中式汉堡到现在才起势？未来，以麦考斯、贾国龙·酒酿空气馍为代表的中式汉堡品牌能走多远？他们能成为中国的麦当劳吗？

疫情期间高速扩张的麦考斯引起了业内的关注，“中式汉堡”赛道也被嗅觉敏锐的创业者盯上了，诸多主打中式汉堡的品牌开始冒头。

据红餐大数据显示，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升，从2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5个月就翻了一倍。

具体来看，仅仅在福建，就出现了大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡等多个新品牌。一些汉堡炸鸡老品牌也纷纷在名字后面加上了“中国汉堡”的字样，比如欢乐季、享哆味。

2022年12月，西贝高调推出酒酿空气馍，外包装上“CHINESE BURGER”的字样，昭示了其打造中式汉堡品牌的野心。同样在12月，主打中国汉堡的“楚郑”还获得了融资。

究竟何为中式汉堡？上述品牌们都给出了自己的理解。

麦考斯中国汉堡的制作采用了新鲜汉堡胚，并经过48小时的冷藏发酵，让它的口感变得劲道柔韧，非常有嚼劲。同时，每个汉堡都是由麦考斯厨师团队手擀制作，精益求精，确保汉堡的品质和口感达到最佳状态。这样的精心制作，一定会让消费者一试难忘。

贾国龙·酒酿空气馍则以浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”为汉堡皮，特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，使得成品带有酒香；馅料则有红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡等多款中式特色口味；搭配的饮品、小吃比如燕麦花生露、玉米粥、酸米浆、狼牙薯排、烤鸡爪等也具有浓厚的中国风味。

综上所述，可以看出多数品牌基本上均从两个方面来诠释中式汉堡：产品融入中华饮食文化，无论是汉堡皮还是内馅，均借鉴中餐思维，口味更适合“中国胃”；门店装修、产品包装等设计风格走的是国潮风。

上述两方面均与西式汉堡品牌形成了明显的差异。以麦、肯为代表的传统西式汉堡品牌的产品基本上都以火腿、牛肉、鸡排等肉馅为主，小吃饮品则主要是鸡块、鸡翅、鸡米花、土豆泥、薯条、可乐。

值得注意的是，虽然华莱士、快乐星等品牌是土生土长的中国汉堡品牌，但其售卖的汉堡，无论是食材还是制作方法都与肯德基、麦当劳雷同，所以并不能纳入中式汉堡一列。

除了产品和定位之外，中式汉堡的定价与西式汉堡也存在差异点。

华莱士定位低端市场，客单价在16元~18元，肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在28元~35元，而像麦考斯、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价在18元~25元，高于华莱士，但整体上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。

贾国龙·酒酿空气馍的单品价格基本在15元至35元之间，比麦、肯覆盖的价格区间更大。

可见，中式汉堡的确火了。