中式汉堡品牌以国潮为卖点确实出圈，却也不免令人担忧，在资本市场速起速落的“新中式烘焙”即是前车之鉴，产品质量、门店卫生、内部管理等方面的经营问题，每一个都容不得丝毫怠慢。
有消费者反映，若是线上点单，送到后现烤的汉堡胚已经凉了，口感硬邦邦的，还不如松软的面包皮；即便是在门店点单，遇到就餐高峰期，“汉堡胚需要3分钟的烤制时间，订单一多，等候30分钟是常事。做不到方便快捷，还能叫快餐吗？”

对此，麦考斯相关负责人表示，针对食安问题，麦考斯已制定了严格标准化、细致流程化的食品安全排查清单。计划从生产环境条件、进货查验、操作流程、贮存控制等方面，全方位对门店环境、食品安全隐患进行及时有效的科学排查。同时，麦考斯还制定了分时段分级反馈制度。

“虽然目前我们有设立了一定的食品安全管控以及稽核机制，但因门店较多，推进措施的过程需要一定的时间。所以在今年，麦考斯会更集中在进一步推进食品安全责任体系落地、优化运营管理体系等方面上。”麦考斯相关负责人说道。

激烈的市场竞争、品类概念不清、产品同质化、门店运营存在诸多问题，中式汉堡品牌的前路何在？

“对内与西式汉堡品类争夺市场份额，对外重新制定行业标准，更好地推出新品类。”里斯战略定位咨询中国区合伙人何松松指出，新品类抱团转化老品类的市场份额，中式汉堡的蛋糕才会越来越大。

其次，中式汉堡品牌未必一定要绑定“中式汉堡”的概念。数据表明，在未强调、突出中式汉堡概念的探店、分享、评论贴中，消费者主要是从产品特点、口味、性价比、用餐体验等方面对门店及产品进行评价。其中，“便宜”出现的频率尤其高。

这似乎也是在提醒中式汉堡品牌们：或许消费者光顾门店，只是冲着“便宜”来找肯德基、麦当劳的“平替”。若果真如此，何必抱死“中式汉堡”这个不中不洋、模糊不清的概念不放呢？

更进一步地，即便当下成为了“平替”，仍有巨大的发展空间。菁财资本创始人葛贤通表示：“现阶段洋品牌在品牌溢价方面不会有太多上升空间，国产品牌升级是必然趋势。”

中式汉堡要是想跑出中国的肯德基、麦当劳，市场和心智培养协同发展是王道。不过，塔斯汀们将走向何方，还有待市场的检验。